Solomillo de venado asado sobre rosti de patata. Receta.

(4 personas, dificultad fácil, 1 hora)

Ingredientes

800 g de solomillo de venado, 300 g de patatas, 200 ml de caldo de ave, 200 ml de vino tinto, 2 cucharadas de confitura de arándanos, aceite de oliva, orégano, pimienta negra recién molida, sal.

Elaboración

Salpimienta el solomillo de venado y ponlo en una fuente de horno espolvoreándolo con un poco de orégano por encima.

Introduce la fuente en el horno precalentado a 200 ºC durante 20 minutos. Al sacarlo resérvalo retirándole el exceso de grasa.

Vierte el vino tinto en la fuente de horno, desglasa y cuélalo a una olla, ponlo a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, después añade el caldo de ave y déjalo reducir de nuevo a la mitad. Añade la confitura de arándanos, deja hervir unos segundos y reserva.

Mientras pela y raya las patatas con un rallador grueso.  Aprieta las patatas con la mano para extraer el exceso de agua, ponlas en un molde redondo y apretarlas. Salpimiéntalas y dóralas por ambos lados en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego lento, tienen que quedar doradas por fuera y cocidas por dentro.

Acabado del plato:

Sirve los “rostis” de patata con un medallón de carne por encima y acompaña con la salsa de arándanos.

 

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