Blog: La cocina Norteños

noviembre, 2011

Las edades de la carne. Grupo Norteños.

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  Grupo Norteños reúne a profesionales de la hostelería y periodistas gastronómicos para esta cata gourmet   La degustación permitió la comparativa de las cualidades de la carne de vacuno de distintas edades, desde ternera blanca hasta buey Grupo Norteños inició el año pasado una serie de jornadas de cata de carne de vacuno de distintas edades, la primera de las cuales tuvo lugar en el lujoso balneario asturiano de Las Caldas Villa Termal. Tras el éxito obtenido por la [...]

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Estofado de ternera con champiñones. Receta.

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(4 personas, dificultad facil, 2 horas) Ingredientes 800 g de ternera para guisar, sal y pimienta, 1 puerro, 1 ramita de canela, tomillo, 1 hoja de laurel, 2 cebollas pequeñas, 3 dientes de ajo, 1 zanahoria, 2 tomates, 1 hoja de laurel, 200 g de champiñones, 150 ml de vino tinto, caldo de ave, 1 cucharada de harina, sal y aceite de oliva. Elaboración Troceamos la carne de ternera y salpimentamos. La sofreímos en una cazuela con aceite hasta que [...]

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Ossobuco con puré de patatas y espinacas. Receta.

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(4 personas, dificultad media, 1 hora y 15 min.) Ingredientes: 4 ossobucos de ternera, 2 zanahorias, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, 1 puerro, ½ kg de tomate triturado, 250 ml de vino tinto, 250 ml de agua, harina, 4 patatas pequeñas, 200 g de espinacas, 1 manojito de espárragos verdes, 1 cucharada de mantequilla, 4 cucharadas de aceite de oliva, aceite de oliva para freír, nuez moscada, pimienta molida y sal. Elaboración: Salpimienta, enharina la carne y fríela [...]

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Solomillo a la parrilla con patatas y jugo de carne. Receta.

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(4 personas, dificultad fácil, 20min.) Ingredientes: 800g de Solomillo de buey limpio, 4 patatas, 1/2 vaso de coñac, 150ml de demiglace de ternera (jugo de carne concentrado) , sal, pimienta. Elaboración: Pelar las patatas, cortar en bastones gordos, lavar y secar. En aceite templado, sumergir las patatas hasta que estén blandas pero sin coger color, retirar y subir la temperatura del aceite, volver a sumergir las patatas hasta que cojan color. Porcionar el solomillo en 4 partes, salpimentar, Marcar por [...]

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Todos con la Roja

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La carne de las reses de más de cinco años -bueyes, toros y vacas- es la más roja, sabrosa y nutritiva, y su consumo genera importantes efectos beneficiosos sobre la salud. Un selecto grupo de restaurantes madrileños ofrece la posibilidad de degustar  carne roja de buey de la raza rubia gallega, considerada de las mejores del mundo, procedente de magníficos ejemplares recientemente sacrificados y comercializados por Grupo Norteños. Los datos son claros: no hay motivos para seguir reconviniendo la cultura [...]

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